Modernisierung der Kühlanlage
Das Hofbräuhaus Traunstein steht für traditionelle bayerische Bierbraukunst, in der Produktion setzt man auch in Traunstein auf moderne Technik. Entscheidend ist die Qualität, etwa bei der Neuverrohrung der Kühlungsanlage, bei der Systembauteile von Sanha aus Essen zum Einsatz kamen.
Vor zwei Jahren konnte das Hofbräuhaus Traunstein ein stolzes Jubiläum feiern – das im Jahr 1612 vom bayerischen Herzog und späteren Kurfürsten Maxilimian I. gegründete Bräu wurde 400 Jahre alt. Eine bemerkenswerte Tradition, die man in Traunstein auch sorgsam pflegt. Dass man hier nur nach dem Reinheitsgebot von 1516 braut, versteht sich von selbst. Doch bei aller Tradition schlägt hinter der altbayerischen Fassade ein modernes Herz. Rund 110 000 ha Bier, verteilt auf zwölf Biersorten, helle und dunkle, werden in Traunstein jährlich produziert.
Neue Kühlanlage
Die Bierherstellung muss auf dem aktuellen Stand der Technik sein, und das gilt insbesondere für die Kühlanlage. „Kühlung ist beim Brauen eminent wichtig“, bestätigt Seniorchef Bernhard Sailer.
Das betrifft vor allem zwei Schritte im Brauprozess: Zum einen muss die Bierwürze, wenn sie siedend heiß aus dem Sudhaus kommt, möglichst schnell auf 7 °C heruntergekühlt werden. Zum anderen benötigt man im Lagerkeller eine konstante Temperatur von etwa 0 °C. „Ohne Kühlung“, erklärt Bernhard Sailer, „können wir weder vergären noch lagern.“ Kein Wunder, dass er beunruhigt war, als seine Kühlanlage Zeichen von Altersschwäche zeigte. Sailer kümmerte sich schnell um Ersatz. Ein Installationsbetrieb aus dem wenige Kilometer entfernten Teisendorf konzipierte und montierte eine neue Anlage. Dabei wurden Edelstahlrohre und -fittings aus dem Sortiment von Sanha eingebaut.
Installiert wurden „NiroSan“-Rohre in den Dimensionen 42 bis 89 mm Durchmesser. In Traunstein fließen durch die Kühlrohre derzeit Magnesiumflüssigkeit und Eiswasser. Doch das hochwertige Material verträgt auch die Umstellung auf ein Glykol-/Wasser-Gemisch, was bereits in der Planungsphase in Betracht gezogen wurde. Gleiches gilt auch für demineralisiertes bzw. entionisiertes Wasser und andere korrosive Flüssigkeiten.
Für Brauer und Genießer
Nicht zuletzt aufgrund der hochwertigen Edelstahlverrohrung ist die Kühlung in Traunstein wieder auf dem neuesten Stand. Brautradition und moderne Produktionstechnik sind durchaus kein Widerspruch.
Marion Paul-Färber, Holzhausen
